Safran

Safran

Le safran est connu comme le roi des épices et est l'épice la plus précieuse au monde. Le mot safran signifie "jaune" en arabe et fait référence à la couleur dorée. 
Crocus Sativus Linneaeus, le nom latin du safran, forme le pistil du rare crocus ou fleur de safran. 
Pour le safran, des parties des pistils sont récoltées manuellement, ce qui rend le safran très précieux. Après la récolte, les stigmates et les timbres sont séchés.
Le safran a un goût et un arôme sans précédent qui rappelle le miel. La substance responsable de la couleur du safran est la crocine. Le goût est déterminé par la picrocrocine et l'arôme par le safranal.
Le safran pourrait être utilisé comme antidépresseur en utilisant la crocine, mais il aurait également un effet médicinal (analgésique). Plusieurs peuples utilisent cette épice riche et polyvalente comme médicament depuis des siècles.

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